Recette - Terrine festive Marrons et Cognac

Ingrédients:

• sachet de marrons cuits sous vide "Petit Marron Moustachu"
• 150g de noix de cajou non grillé, non salée
• 3 c à soupe d'huile d'olive
• 100g d'échalotte effilées
• 1 gousse d'ail - la pulpe
• 3 c à café de miso blanc (à défaut bouillon de légumes)
• 1 c à café de Cognac
• sel - poivre
• 1 pincée de muscade

Préparation :
1 - Faîtes tremper les noix de cajou dans de l'eau tiède environ 1h avant
2 - Émincez les échalotes et pressez la gousse d'ail pour en extraire la pulpe, faîtes les revenir dans un peu d'huile puis laissez compoter à feu doux.
3 - Égouttez les noix de cajou et mettez tous les ingrédients dans le robot mixer. Mixez bien jusqu'à obtenir une texture lisse et homogène. Rectifiez l'assaisonnement si besoin - rajoutez un peu d'huile ou de miso (ou bouillon) pour rectifier l'onctuosité.

Deux options de finition:
-    Remplissez un petit pot en lissant le dessus avec le dos d'une cuillère humide et laissez au frigo toute une nuit pour tartinable du lendemain….
-    Réalisez des boudins en mettant environ 110g de préparation dans du papier sulfurisé. Au frigo une nuit, pour réaliser des tranches de terrine le lendemain.
Personnellement je dépose une tranche de "terrine" sur un blinis ou une tranche de baguette de campagne, j'agrémente selon l'inspiration du moment avec une rondelle de cornichon, une feuille de coriandre, une fine tranche de saumon fumé…..